21. Mai 2014

Rotwein-Schalotten, Spieße mit Knoblauch Oliven und Serrano-Schinken & Zitronen Aioli [Spanish Tapas Week]


¡Hola a todos!

Heute erfolgt die Begrüßung en español, denn ich bin eine von fünf virtuellen Gastgeberinnen bei der Spanisch Tapas Week.

Im Zuge der EU-Kampagne Original Flavors – The Mediterranean Essence wurde ich eingeladen ein paar Tapas-Rezepte zu kreieren, die das besondere gastronomische Kulturerbe der Mittelmeerküche repräsentieren. 

Spanish Tapas Week

Spanish Tapas Week 
Damit das besonders gut gelingt, wurden mir allerfeinste spanische Produkte zur Verfügung gestellt: Rotwein aus Ribera del Duero (DOP), extra natives Olivenöl aus Baena und Serrano-Schinken (ETG Jamón Serrano) – alle drei Produkte sind von der EU mit Gütesiegeln geschützt. 

Spanish Tapas Week
Mit diesen leckeren Zutaten habe ich die Tapas zubereitet
 Wenn ich an Tapas denke, läuft mir direkt das Wasser im Mund zusammen und mir kommen sehr viele verschiedene Leckereien in den Sinn: Aioli, Oliven, Patatas arrugadas (kleine Runzelkartoffeln), Albondigas (kleine Hackbällchen), Champignons in Sherry, Tortilla, Garnelen etc. – wie ihr seht, könnte ich diese Liste ewig weiterführen.


Letztendlich möchte ich gerne folgende drei Dinge zur virtuellen Tapas-Tafel beisteuern:

Rotwein-Schalotten

Spanish Tapas Week
Zutaten für die Rotwein-Schalotten


 Spieße mit Knoblauch Oliven und Serrano-Schinken

Spanish Tapas Week
Zutaten für die Serrano-Schinken Spieße

Zitronen Aioli (ohne Ei)

Spanish Tapas Week
Zutaten für Zitronen Aioli ohne Ei

 Das sieht dann so aus:


Spanish Tapas Week
Buen proveche - Spanish Tapas Week
  Rotwein-Schalotten

Zutaten

250 g kleine Schalotten
200 g brauner Zucker
400 ml Rotwein aus Ribera del Duero Crianza (DOP)
Fleur de Sel
Frischer Pfeffer
Piment d’Espelette

Zubereitung

1. Den Zucker in einen hohen Topf geben und bei mittlerer Temperatur langsam karamellisieren lassen.

2. In der Zwischenzeit die Schalotten von der Pelle befreien.

3. Wenn der Zucker vollständig karamellisiert ist, mit dem Rotwein ablöschen und ein paar Minuten einkochen lassen.

4. Die Schalotten nun dazugeben, die Temperatur auf die niedrigste Stufe stellen und das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen. In der Zeit reduziert die Soße immer mehr ein und die Schalotten werden schonend gegart und saugen sich mit der leckeren Soße voll.

5. Anschließend mit Fleur de Sel, frischem Pfeffer und etwas Piment d’Espelette abschmecken.

Spanish Tapas Week
Tapas - so klein und fein
Spieße mit Knoblauch Oliven und Serrano-Schinken

Zutaten

12 Scheiben Serrano-Schinken (ETG Jamón Serrano)
24 schwarze Knoblauch-Oliven
12 Zahnstocher

Zubereitung

1. Den Serrano-Schinken der Länge nach halbieren und aufrollen.

2. Die Oliven und die Serrano-Schinken Rollen abwechselnd auf jeweils einen Zahnstocher stecken. Und etwa 10 Minuten ziehen lassen bevor sie serviert werden.

Zitronen Aioli (ohne Ei)

Zutaten

200 ml extra natives Olivenöl aus Baena
100 ml frische Vollmilch
2 Knoblauchzehen
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Abrieb einer Bio-Zitrone
Fleur de Sel
Frischer Pfeffer
Piment d’Espelette

Zubereitung

1 Das Olivenöl zusammen mit der Milch in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab etwa 30 Sekunden lang pürieren.

2 Die Knoblauchzehen pellen, grob hacken, mit etwas Salz bestreuen und zu einer Paste zerdrücken.

3 Knoblauchpaste, Zitronensaft und Zitronenabrieb nun unter die Creme rühren und mit Fleur de Sel, frischem Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.

Spanish Tapas Week
Meine virtuelle Tapas-Tafel für die Spanish Tapas Week

Wie ihr euch vielleicht denken könnt, macht ein Glas Rotwein aus Ribera del Duero (DOP) zu allen drei Gerichten eine gute Figur. Und das obligatorische Baguette darf natürlich auch nicht fehlen.

Neben meinem Beitrag sind außerdem folgende Blogs Gastgeber bei der Spanisch Tapas Week:


Um weitere Tapas-Inspirationen zu bekommen, schaut ihr am besten auch mal dort vorbei.

Im Anschluss an die Spanish Tapas Week wird es übrigens alle Rezepte gebündelt in einer Broschüre zum Download geben. Wenn das soweit ist, werde ich euch hier darüber informieren.

!Adíos y hasta luego!


 


    



Dieser Post entstand für die Spanish Tapas Week im Zuge der EU-Kampagne Original Flavors – The Mediterranean Essence, betreut von der PR-Agentur Sopexa Deutschland.

Kommentare:

  1. Oh mein Gott! Die Bilder sehen SO SO SO schön aus! Oliven mag ich zwar nicht, aber das Aioli mmmmmh !! Oder die Rotwein-Schalotten - die würde ich jetzt sofort gerne aufessen! Ein ganz wunderbarer Post!! Liebe Grüße Ann-Katrin

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    1. Awwww :D Vielen lieben Dank.
      Habe mir auch große Mühe gegeben, dass alles lecker aussieht, damit es zum Nachmachen animiert ;D

      LG Sarah

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  2. Das sind tolle Ideen, die mir gerade recht kommen, weil ich nächste Woche ein Geburtstagsbuffet plane. Ich behalte sie im Auge!

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